Für 12 Muffins:

1 Banane
200 g Mehl
2 1/2 Teel. Backpulver
80 g Schokostreusel
2 Eier
120 g Butter
130 g Zucker
125 ml Eierlikör

Backofen auf ca 180°C vorheizen und Muffinblech gut einfetten (oder Silikonbackform nutzen. Ich schwöre auf sie. Nur noch die Muffins-Tütchen reinsetzen und fertig).

Banane mit einer Gabel zerdrücken.

Mehl, Backpulver und Schokostreusel in einer Schüssel vermischen.

In einer zweiten Schüssel Eier, Butter, Zucker, Eierlokör und Banaenmus schaumig schlagen.

Mehlgemisch dazugeben und unterrühren.

Teig in die Förmchen und ca. 20 - 25 Min. backen.

Die Muffins sind ganz locker und saftig. Sind heute im Büro gef....ssen worden. Ein Kollege meinte sogar, ich sollte das Rezept an eine Bäckerei verkaufen. Die Teile wären echt lecker. Die Banane schmeckt man allerdings nicht raus! Und den Eierlikör ganz minimal.